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聚醋酸乙烯酯胶水和聚醋酸乙烯脂胶粘剂都属于醋酸乙烯基类粘合剂，它们具有许多相似的特性，但在某些方面存在一些差异，根据我所了解的知识，这两类粘合剂主要可以分为以下两类：
1、聚醋酸乙烯酯（Polyvinyl acetate）胶水：通常简称为PVA胶水，是由醋酸乙烯单体聚合而成的高分子化合物，这种胶水具有良好的粘接力、耐水性、耐油性以及耐化学性，它广泛应用于木材、纸张、塑料、金属等多种材料的粘接。
2、聚醋酸乙烯脂（Polyvinyl acetate adhesive）胶粘剂：这种胶粘剂也是由醋酸乙烯单体聚合而成，但与第一类胶水相比，它在制造过程中可能添加了其他成分以增强其特定性能，例如增塑剂、稳定剂等，这使得聚醋酸乙烯脂胶粘剂在粘接某些材料时具有更高的柔韧性和耐候性。
主要差别在于：
成分与制造过程聚醋酸乙烯酯胶水较为单一，主要是醋酸乙烯的聚合物；而聚醋酸乙烯脂胶粘剂可能添加了其他成分，以调整其性能。
性能特点聚醋酸乙烯酯胶水具有良好的通用性，适用于多种材料的粘接；而聚醋酸乙烯脂胶粘剂可能针对特定应用进行了优化，如在某些特定环境下的耐候性、柔韧性等。
具体的差别可能会因产品品牌、型号以及应用场景而有所不同，如果您需要更详细的信息，建议查阅相关产品说明书或咨询专业人士。